Vin blanc bulgare sec - Thracian Valley - Midalidare - Cuvée Carpe Diem

Midalidare : un vigneron bulgare à découvrir

Situé à Mogilovo, à mi-chemin entre la capitale Sofia et la côte de la Mer Noire, le jeune domaine Midalidare est déjà une référence de la Thracian Valley. La propriété est en activité depuis 2003, mais la 1e vendange ne date que de 2009. Midalidare est reconnu depuis ses débuts dans le monde entier pour la qualité de ses cuvées modernes, élégantes et gourmandes.

Le vignoble s'étend déjà sur 165 hectares et les terroirs sont exploités avec une grande précision. Le climat permet de produire des cuvées puissantes et tout en rondeur. L'ensemble du vignoble se divise en 4 grandes parcelles :

• Dabovets vineyard (bio) (sélectionnée pour ce vin)
• Karaliets vineyard
• Shipkata vineyard
• Prisovete vineyard

On aime ce vignoble bulgare qui montre le chemin à bien d'autres vignerons du monde entier en ce qui concerne l'audace. Midalidare réussit parfaitement à mélanger modernité et tradition, en mettant en avant la qualité de ses terroirs et sa maîtrise vite-vinicole. Un vrai coup de cœur Wines of Earth.

Vinification de cette cuvée Carpe Diem

• La récolte a lieu tôt le matin.
• Les raisins récoltés manuellement sont empaquetés dans des cagettes de 10-12 kg.
• Après 24 heures de refroidissement, les raisins sont soigneusement triés à la main.
• Dans un premier temps les grappes entières sont triées et éraflées.
• Un second tri des raisins a lieu. 
• A température contrôlée, Un trempage à froid a lieu pendant 10-20 jours, à température contrôlée, afin d'obtenir des peaux le maximum de couleur et d'arômes fruités.
• Un réchauffement doux a précédé l'introduction des levures.
• Fermentation lente entre 15 et 25 jours à température contrôlée.

Caractéristique de ce vin blanc bulgare sec

• Alcool : 14% vol.