Vin blanc bulgare sec - Thracian Valley - Midalidare - Sauvignon Blanc et Sémillon

Le domaine bulgare Midalidare et son histoire

Situé à Mogilovo, à mi-chemin entre la capitale Sofia et la côte de la Mer Noire, le jeune domaine Midalidare est déjà une référence de la Thracian Valley. La propriété est en activité depuis 2003, mais la 1e vendange ne date que de 2009. Midalidare est reconnu depuis ses débuts dans le monde entier pour la qualité de ses cuvées modernes, élégantes et gourmandes.

Le vignoble s'étend déjà sur 165 hectares et les terroirs sont exploités avec une grande précision. Le climat permet de produire des cuvées puissantes et tout en rondeur. L'ensemble du vignoble se divise en 4 grandes parcelles :

• Dabovets vineyard (bio) (sélectionnée pour ce vin)
• Karaliets vineyard
• Shipkata vineyard
• Prisovete vineyard

On aime ce vignoble bulgare qui montre le chemin à bien d'autres vignerons du monde entier en ce qui concerne l'audace. Midalidare réussit parfaitement à mélanger modernité et tradition, en mettant en avant la qualité de ses terroirs et sa maîtrise vite-vinicole. Un vrai coup de cœur Wines of Earth.

Appellation :

Appellation Géographique Protégée de la Thracian Valley

Vendanges et vinification de cet assemblage Sauvignon Blanc et Sémillon

• Lors des vendanges, les grappes de raisins sont récoltées très tôt le matin. Elles sont alors placées en caissettes de 10kg, pour que le poids du raisin n'écrase pas les grappes et que le jus ne s'échappe pas.
• Les caissettes sont placées au frigo entre 7 et 12°C pendant 24 heures.
• Ensuite, les raisins sont triés pour ne garder que la meilleure qualité.
• Une fois les raisins pressés, on laisse le jus en contact avec la peau pour en extraire un maximum de caractéristiques pendant quelques heures.
• Une fois le jus clarifié et décanté, on introduit les levures pour une fermentation lente à basse température entre 15 et 20 jours.
• Le vigneron laisse ensuite refroidir le vin pour inhiber les levures. Ce processus dure entre 30 et 50 jours.
• Pendant ce laps de temps, on pratique le bâtonage. On remue le vin à l'aide d'un bâton pour faire remonter les lies qui se trouvent au fond.
• On retire ensuite les lies en clarifiant le vin.
• Le vigneron effectue ensuite l'assemblage et la mise en bouteille.
• Les vins du domaine Midalidare ne sont pas traités.

Caractéristique de ce vin blanc bulgare sec

• Alcool : 13,5 % vol.