Vin rouge bulgare - Thracian Valley - Midalidare - Cabernet S et Petit Verdot

Le vignoble bulgare Midalidare et son histoire

Le jeune domaine Midalidare est situé à Mogilovo, à l'est de la ville de Plovdiv, dans la Thracian Valley. Pour simplifier, son vignoble est installé à mi-chemin entre la capitale Sofia et la côte de la Mer Noire. La 1e vendange de cette propriété créée en 2003 eut lieu en 2009, avec des cuvées modernes et élégantes qui ont tout de suite trouvé une grosse clientèle.

Le vignoble est déjà bien étendu (165 hectares à ce jour). L'équipe y élabore des vins de très grande qualité, avec beaucoup de puissance et de rondeur car le soleil est abondant.  Le domaine est divisé en 4 grands vignobles :

• Dabovets vineyard (bio) (sélectionné pour ce vin)
• Karaliets vineyard (sélectionné pour ce vin)
• Shipkata vineyard
• Prisovete vineyard

On aime l'audace de ce domaine bulgare qui donne un excellent exemple de ce que le pays peut offrir au monde. Modernité et tradition s'imbriquent parfaitement bien chez Midalidare, on y travaille en symbiose avec les terroirs, le climat local et les cépages sélectionnés. Un vrai coup de cœur Wines of Earth.

Vinification de cette cuvée Cabernet Sauvignon et Petit Verdot

• La récolte a lieu tôt le matin. Les raisins sont récoltés manuellement.
• Après 24 heures de refroidissement, les raisins sont soigneusement triés à la main.
• Dans un premier temps les grappes entières sont triées et après éraflage, le second tri des raisins est effectué.
• Une sélection poussée par gravitation des raisins se fait grâce à des fermenteurs inox dont la forme ressemble à une cuve en bois ouverte. Ces fermenteurs sont spécialement conçus par Midalidare.
• Là, à température contrôlée, un trempage à froid a lieu pendant 10-20 jours afin d'extraire un maximum d'anthocyanes et d'arômes de la peau.
• Un réchauffement doux a précédé l'introduction des levures et une fermentation lente pendant 15-25 jours à température contrôlée.
• Une post-macération est effectuée. Ensuite, le vin est égoutté des fermenteurs et introduit pour le vieillissement en fûts de chêne français de 225 litres (barrique).
• La fermentation malolactique a lieu sous température contrôlée.
• Ce Midalidare Cabernet Sauvignon et Petit Verdot est vieilli de 10 à 12 mois.
• Une filtration grossière, un mélange et une mise en bouteille complètent le processus.

Caractéristiques de ce vin rouge bulgare

• Alcool : 14 % vol.