Vin rouge bulgare bio - Thracian Valley - Midalidare - Cuvée Nota Bene (Merlot / Malbec / Syrah)

La maison Midalidare, superbe vignoble de Bulgarie

Midalidare est un jeune vignoble bulgare situé à Mogilovo, à mi-chemin entre la capitale Sofia et la côte de la Mer Noire. Il ne fut fondé qu'en 2003 mais il est déjà une référence de la Thracian Valley. Idem pour les récoltes : la 1e vendange ne date que de 2009. Mais grâce à la qualité de ses vins modernes et élégants, Midalidare a tout de suite conquis les œnophiles du monde entier.

Le vignoble possède déjà 165 hectares divisés en 4 grandes parcelles :

• Dabovets vineyard (bio) (sélectionnée pour ce vin)
• Karaliets vineyard
• Shipkata vineyard
• Prisovete vineyard

Les terroirs sont exploités avec une grande précision pour en tirer le meilleur. Le soleil abondant dans la région de Mogilovo permet de produire des cuvées puissantes avec beaucoup de rondeur. On aime ce vignoble bulgare audacieux qui en impose malgré son jeune âge. Midalidare réalise à merveille la synthèse entre modernité et tradition, une prouesse qu'il faut saluer. Un vrai coup de cœur Wines of Earth.

Vinification de cette cuvée Nota Bene Merlot / Malbec / Syrah

• La récolte a lieu tôt le matin. Les raisins récoltés manuellement sont empaquetés dans des caisses de 10-12 kg.
• Après 24 heures de refroidissement, les raisins sont soigneusement triés à la main. Dans un premier temps, les grappes entières sont triées.
• Après éraflage, le second tri des raisins est effectué. 
• À température contrôlée, un trempage à froid a lieu pendant 10-20 jours afin d'obtenir un maximum de substance colorante et de capter la saveur fruitée de la peau.
• Un réchauffement doux a précédé l'introduction des levures et une fermentation lente pendant 15-25 jours à température contrôlée.
• Un petit pourcentage du mélange fermente en fûts de chêne français de 400 litres.
• Une post-macération est effectuée.
• Ensuite, le vin est égoutté des fermenteurs et introduit pour le vieillissement dans des fûts de chêne français de 225 litres (barrique).
• La fermentation malolactique a lieu sous température contrôlée. Le vin est élevé 10 à 12 mois.
• Une filtration grossière, un mélange et une mise en bouteille complètent le processus.
• La cuvée Nota Bene n'est pas traitée avant la mise en bouteille. Il est donc possible que des dépôts naturels se forment pendant le vieillissement.

Caractéristiques de ce vin rouge bulgare bio

• Alcool : 14 % vol.