Vin rosé bulgare - Thracian Valley - Midalidare - Cuvée Carpe Diem

Le domaine bulgare Midalidare et son histoire

Le jeune domaine Midalidare est situé à Mogilovo, à l'est de la ville de Plovdiv, dans la Thracian Valley. Pour simplifier, son vignoble est installé à mi-chemin entre la capitale Sofia et la côte de la Mer Noire. La 1e vendange de cette propriété créée en 2003 eut lieu en 2009, avec des cuvées modernes et élégantes qui ont tout de suite trouvé une grosse clientèle.

Le vignoble est déjà bien étendu (165 hectares à ce jour). L'équipe y élabore des vins de très grande qualité, avec beaucoup de puissance et de rondeur car le soleil est abondant.  Le domaine est divisé en 4 grands vignobles :

• Dabovets vineyard (bio) (sélectionné pour ce vin)
• Karaliets vineyard (sélectionné pour ce vin)
• Shipkata vineyard
• Prisovete vineyard

On aime l'audace de ce domaine bulgare qui donne un excellent exemple de ce que le pays peut offrir au monde. Modernité et tradition s'imbriquent parfaitement bien chez Midalidare, on y travaille en symbiose avec les terroirs, le climat local et les cépages sélectionnés. Un vrai coup de cœur Wines of Earth.

Vinification de cette cuvée Carpe Diem rosé

• La vendange commence un peu plus tôt en comparaison des mêmes cépages pour le vin rouge. Les raisins sont cueillis à la main tôt le matin, placés dans des caisses de 10 à 12 kg.
• Après 24 heures de refroidissement, les raisins sont soigneusement triés à la main. Dans un premier temps les grappes entières sont triées et après éraflage, un second tri des raisins est effectué.
• La sélection fine des raisins est envoyée par gravité pour un pressurage doux.
• Un trempage à froid de 24 à 48 heures a lieu afin de permettre aux arômes de la peau d'imprégner le jus de raisin. Les raisins sont ensuite égouttés et délicatement pressés dans des cuves en acier inoxydable d'une capacité de 500 à 5000 litres.
• Une clarification pendant quelques jours a précédé l'introduction des levures
• Une fermentation lente est réalisée pendant environ 2 semaines à température contrôlée.
• Une fois la fermentation terminée, le vin est refroidi et élevé sur lies pendant 30 à 50 jours. Un bâtonnage est effectué si nécessaire.
• Filtration, clarification, assemblage et mise en bouteille complètent le processus de vinification.

Caractéristiques de ce vin rosé bulgare

• Alcool : 13 % vol.