Vin blanc sud-africain bio sec - Walker Bay - Domaine Springfontein - Cuvée Terroir Selection - Chenin Blanc

Le domaine Springfontein : référence en Afrique du Sud

Ce petit domaine en conversion bio est situé à l'extrême-sud du pays, à quelques kilomètres seulement de la mer, et donc sans arrêt balayé par les vents du large. Les vignes ont la particularité de reposer sur des sols de schiste. Comme dans la vallée de la Loire, cela permet d'apporter fraîcheur et minéralité aux vins. Ce domaine tire le meilleur de son terroir et aime travailler les cépages caractéristiques.

Vinification de cette cuvée Terroir Selection 100 %Chenin Blanc

• Vendanges manuelles tôt le matin pour garder le fruit à basse température. Les vendanges se font entre la mi-février (hémisphère sud oblige) et la mi-avril.
• À l'arrivée à la cave, les raisins sont sélectionnés à la main sur la table de tri et toutes les baies non mûres ou de qualité inférieure sont éliminées.
• De là, les raisins passent par l'égrappoir et le broyeur (les tiges sont enlevées et les baies sont très légèrement ouvertes).
• Dans le cas des raisins blancs, le jus est retiré de la peau et pompé vers les cuves de décantation où il reste pour éclaircissement avant de le déplacer pour fermentation dans des fûts en chêne français de 2 ans, le tout pendant 14 mois sur lies.

Parcelles de ce vin blanc sud-africain bio et sec

Les parcelles se trouvent en proximité de l'océan, à 6m d'altitude. Le sol est composé de dunes de sable calcifié.