Vin rouge bulgare bio - Thracian Valley - Midalidare - Cuvée Grand Vintage - Malbec

Le domaine Midalidare à Mogilovo

Midalidare est un jeune vignoble bulgare localisé à Mogilovo, à égale distance la capitale Sofia et la côte de la Mer Noire. Il fut créé en 2003 mais il est déjà une référence de la Thracian Valley. Idem pour les récoltes : la 1e vendange remonte à 2009. Mais grâce à la qualité de ses vins modernes et élégants, Midalidare a tout de suite conquis les œnophiles du monde entier.

Le vignoble s'étend déjà sur 165 hectares divisés en 4 grandes parcelles :

• Dabovets vineyard (bio) (sélectionnée pour ce vin)
• Karaliets vineyard
• Shipkata vineyard
• Prisovete vineyard

Les terroirs sont exploités avec une grande précision pour en tirer le meilleur. Le soleil abondant dans la région de Mogilovo permet de produire des cuvées puissantes avec beaucoup de rondeur. On aime ce vignoble bulgare audacieux qui en impose malgré son jeune âge. Midalidare réalise à merveille la synthèse entre modernité et tradition, une prouesse qu'il faut saluer. Un vrai coup de cœur Wines of Earth.

Vinification de cette cuvée Grand Vintage 100 % Malbec

• La récolte a lieu tôt le matin, fin octobre. Les raisins récoltés manuellement sont délicatement entreposés dans des bacs de 10-12 kg.
• Après 24 heures de refroidissement, les raisins sont soigneusement triés à la main. Dans un premier temps, les grappes entières sont triées. Après l'éraflage, un second tri des raisins est effectué.
• La sélection minutieuse des raisins commence par gravitation dans des fermenteurs inox dont la forme ressemble à une cuve en bois ouverte, spécialement conçue par Midalidare.
• Là, à température contrôlée, un trempage à froid a lieu afin d'obtenir un maximum de substance colorante et une saveur fruitée de la peau.
• Un réchauffement doux a précédé l'introduction des levures et une fermentation lente à température contrôlée.
• Un petit pourcentage du mélange fermente dans de nouveaux fûts de chêne français de 400 litres. Une post-macération est effectuée.
• Ensuite, le vin est égoutté des fermenteurs et introduit pour le vieillissement dans des fûts de chêne français de 225 litres (barrique). La fermentation malolactique a lieu sous température contrôlée.
• Le vin est élevé pendant au moins 12 mois. Une filtration grossière, un mélange et une mise en bouteille complètent le processus.
• Le Grand Vintage Malbec n'est pas filtré avant la mise en bouteille, il est donc possible que des sédiments naturels se forment pendant le vieillissement en bouteille.

Caractéristiques de ce vin rouge bulgare bio

• Alcool : 14,5 % vol.
• Excellente capacité de vieillissement