Vin blanc hongrois liquoreux - Tokaj Region - Grand Tokaj Winery - Cuvée Tokaji Aszú 5 Puttonyos

Les Puttonyos dans la région de Tokaj

Le Puttony est une unité de mesure indiquant le niveau de sucrosité des Tokay Hongrois. Un puttony équivalait à l'époque à la hotte des vendangeurs d'une capacité de 25 kilos de raisins.

Cette quantité de raisin, atteint de pourriture noble (Botrytis), est foulée afin de former une pâte d'une valeur de un puttony. Cette pâte sucrée est mise au contact d'une unité de vin de 136 litres (équivalent à une tonneau). Plus on mettra de puttonyos dans ces mêmes 136 litres de vin, plus le vin sera sucré.

Appellation Tokay ou Tokaj PDO

On trouve sous l'appellation Tokay plusieurs dénominations variant en fonction de la quantité de sucre :

Vinification de cette cuvée Tokaji Aszú 5 Puttonyos

• Vendanges uniquement manuelles dans de petits casiers avec tri strict des grappes.
• Comme de nombreux vins venant de l'Est, le sucre est présent, et l'alcool reste léger.
• La fermentation se fait dans des cuves inox.
• Ensuite le vin a été placé 18 mois en barriques de chêne hongrois.

Caractéristiques de ce vin blanc hongrois liquoreux

• Alcool : 9,5 % vol.
• Sucre résiduel : 170 g/L